17. 에스프레소 추출 바리스타 도전하기

이상적인 에스프레소 추출은 9기압, 25~29초동안 1온스 추출.


에스프레소 추출 시간에 변화를 주는 요인은 로스팅 정도, 습도, 분쇄 입자 크기.


탬핑은 분쇄된 커피를 적당한 압력으로 눌러 물이 일정하게 통과할 수 있도록 해준다.


에스프레소 동작 순서는

포타필터 분리 < 필터 바스켓을 마른 행주로 닦는다 < 그라인더로 분쇄 < 그라인더 배출 레버 당긴다 < 분쇄 커피를 레벨링 < 커피량 조절 < 템필작업 < 커피가루를 깨끗이 털어준다 <

포터필터를 그룹에 끼운다 < 에스프레소 잔은 내려 놓는다 < 추출 버튼 작동.


일정한 양의 분쇄 커피가 배출되도록 하는 동작을 도징.


에스프레소 추출 전 물 흘리기를 하는 이유는 물을 흘려 온도조절, 이물질 제거, 추출 온도 정검.


데미타세는 에스프레소 잔, 일반 잔의 1/2크기.


크레마는 황금색 거품으로 아교질과 지방질 성분.


크레마는 부드러운 감촉, 긴 여운, 쓴맛을 약화시킨다.


크레마의 체크 포인트는 컬러, 지속력, 두께.


과다추출은 커피 분쇄 입자가 매우 가늘거나, 탬핑이 매우 강하고, 원두량이 많이 담긴 경우.


과소추출은 추출되는 물의 온도가 기준보다 낮다, 크레마의 칼라가 연하고, 거품이 빠르게 사라진다.


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