14. 추출 조건 / 보관

커피맛을 음미하기에 적당한 온도는 65~70도.

커피 추출에 사용하는 물은 신선하며, 냄새와 불순물이 없어야 함,

커피 추출 과정은 침투 < 용해 < 분리.

로스팅 정도에 따라 물의 온도를 조절해야 한다.

원두를 분쇄 하는 이유는 물에 접촉되는 커피 표면적의 증가.

가장 가늘게 분쇄된 원두를 사용하는 추출 기구는 이브릭.

가장 굵게 분쇄된 원두를 사용하는 추출 기구는 프렌치프레스.

가장 가늘게 분쇄된 원두를 사용하는 것은 에스프레소.

칼날형은 입자의 균일성이 떨어지고, 열발생으로 향미가 저하됨.

플립형은 입자는 균일하지만 열발생으로 향미가 저하됨.

질소가압 포장은 가장 오래 보관할 수 있다.

산패는 공기 중의 산소와 결합하여 산화되어 맛과 향이 변하는 것.